Ensalada de brotes con tomate y mozzarella

Hola Chic@s.

Las ensaladas son para todo el año. Es una estupenda forma de empezar una comida

La ensalada siempre acompaña mucho. Por eso me gusta variarla y que no sea siempre la misma y aburrida lechuga y tomate que está muy rica pero hay más ingredientes que podemos combinar y iremos dando toques diferentes a nuestra ensalada.

Aquí las cantidades son a tu gusto o necesidad

Ingredientes:

Brotes para ensalada

Tomate cherry de la varidad que te guste

unas bolitas de mozzarella

unas hojas de albahaca fresca

Para aliñar:

Sal, mezcla de cuatro pimientas, aceite de oliva a tu gusto

Tambien podemos hacer un aperitivo con el queso, tomate y la albahaca

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Fácil, sencilla y rica. No te la pierdas!!!

Codillo de cordero con patatas al horno

Hola Chic@s.

Hoy os traigo un asado o carne al horno como mejor os guste, se trata de unos codillos de cordero. de tamaño ración pero lo acompañamos con unas patatitas pequeñas con piel que también las hacemos al horno aunque en bandejas separadas.

Las cantidades pueden ser uno o dos codillos por persona ya que no son muy grandes, Pero al ir con las patatas ya tenemos un segundo plato estupendo.

Ingredientes:

6 codillos de cordero

estragón, romero, pimentón, eneldo. una cucharadita de las de café de cada especia.

Unos piñones (a tu gusto)

7 cucharadas de aceite de oliva

60 ml. de vino blanco

Sal, pimienta y aceite de oliva a tu gusto

Elaboración:

Ponemos los codillos en una bandeja para el horno, ya limpios. En un bol ponemos una cucharadita de cada especia, la sal y las siete cucharadas soperas de aceite de oliva, esto lo batimos o mezclamos con varilla o con tenedor.

Pintamos la carne por ambos lados con esta mezcla, le pondremos los piñones por encima, y un poco más de aceite de oliva, añadiremos el vino blanco y lo llevamos al horno que tenemos precalentado a unos 230-240ºC con aire.

La carne se horneará en unos 35-40 minutos aproximadamente según el tamaño de los codillos y depende del calor de cada horno.

Cuando pasan diez minutos de horneado, ponemos la bandeja con las patatas con piel que tenemos lavadas y las sal pimentamos a nuestro gusto y le ponemos aceite de oliva por encima, las movemos con una cuchara para que se mezcle bien la sal pimienta y el aceite, y las ponemos al horno en una bandeja superior a donde tenemos la carne horneando, ahora se terminara al tiempo que la carne todo a la vez. Si no tienes aire en el horno será mejor hacerlo por separado las patatas se te hacen en unos 25-30 minutos según su tamaño.

Siempre es mejor calcular el tiempo de horneado para tenerlo a la hora de comer, ya que si recalentamos la carne mucho rato se puede quedar seca.

Las patatas las podemos dar una vuelta a medio horneado.

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fácil, sencillo y rico. No te lo pierdas!!!

 

Salmón a la plancha con espárragos trigueros

Hola Chic@s.

Hoy vengo con un sencillo segundo plato, El salmón que me gusta bastante y los espárragos trigueros que me encantan. Yo lo suelo poner para comer pero igual te gusta para cenar, como sea es un estupendo plato más fácil y sencillo imposible.

Ingredientes:

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Un paquete de espárragos trigueros

Dos filetes de salmón

Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Elaboración:

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, poco poquisimo. Ponemos los espárragos y dejamos que se hagan por todo, dandole vueltas, a fuego medio, podemos añadirle sal y pimienta al gusto,

En una sartén ponemos un poco de sal y hacemos el salmón a nuestro gusto.

Cuando lo ponemos en el plato para comer le podemos añadir un poco de aceite de oliva en crudo por encima.

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Fácil y sencillo. No te lo pierdas!!!

Panna cotta de fresas

Hola Chic@s.

Hoy os traigo un postre fácil y sencillo como es la panna cotta y rico y le añadimos unas fresas ya que es temporada.

La Panna Cotta es un postre tradicional Italiano.  ¡¡¡Riquísimo !!!

-Dicen que es de la zona del Piamonte o de Umbría pero esta disputa la dejamos para ellos.

Está elaborado a base de panna (nata) cotta (cocida)

Las fresas están muy ricas pero les falta color así que el postre me ha quedado sin color, pero las fresas están.

Es un postre muy socorrido que lo tenemos listo en un plis-plas y con pocas horas de frigorifico para que cuaje ya lo tenemos listo. Aunque esto siempre dependerá de las cantidades y el recipiente.

Hoy con unos recipientes pequeños en tres horas tenemos el postre listo para comer.

Ingredientes:

200 ml. de nata al 35% de materia grasa (ó crema para batir)

100 ml. de leche (yo uso desnatada)

200 grs. de fresas

   4 cucharadas soperas rasas de azúcar normal

   3 hojas de gelatina

Algunas fresas para decorar

Elaboración:

Lo primero ponemos a hidratar las hojas de gelatina.

limpiamos y troceamos las fresas y las trituramos con la leche. Lo pasamos por un colador para quitarle las semillitas de las fresas para que quede más fino al comerlo. Ponemos la nata a calentar en un cazo con dos cucharadas de azúcar, solo calentar no necesita hervir, añadiremos las hojas de gelatina hidratadas y escurridas, removemos que se disuelvan, añadiremos a las fresas con la leche las otras dos cucharadas de azúcar, dependiendo del sabor que tengan las fresas, lo probais por si teneis que añadir más o menos azúcar, lo unimos todo y removemos que este todo el azucar disuelto,  y listo para poner en los recipientes.

Yo lo he puesto en envases de yogurt y me han salido cuatro

Lo dejaremos en el frigorifico minimos tres horas que cuaje, o de un día para otro. Ahora podemos decorarlo, con unas fresas grandes bien lavadas cortadas a la mitad a lo largo y con un corta pastas de forma corazón podemos decorar nuestra panna cotta o con trocitos de fresa por encima.

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El mismo postre lo teminamos con unas cucharadas de mermelada de fresas o frambuesas

que le dará un toque estupendo.

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Fácil, sencillo y riquisimo. No te lo pierdas!!!

Tarta de mandarina invertida en vaso

Hola Chic@s.

Lo prometido es deuda y aquí estoy por fin con mi postre en vaso o copa que ya os comenté que presente en la gala de Anis Tenis de los postres Navideños.

Aunque parece a priori algo complicado no lo es, simplemente tiene cuatro elaboraciones pero es muy fácil prepararlo, solo hay que organizarse y tenerlo todo preparado para montar el postre.

una de las elaboraciones y la puse hace poco que es la crema ligera de mandarina pero ahora os pongo todas las elaboraciones.

En estas elaboraciones utilizo licor de mandarina pero vosotr@s. podeis  poner el licor o hacerlo sin el.. Ya sabeis que el licor si se cocina o se hornea se evapora. Pero siempre deja un toque de sabor. En esta receta no todo el alchohol está evaporado ya que la muestra de postres es para una marca de licores y hay que integralo en los postres de la mejor manera posible. Espero que os guste.

Vosotros lo podeis tunear a vuestro gusto.

Lo primero vamos con una gelatina con licor de mandarina que nos sirve de base en el fondo de nuestro vaso o copa.

Ingredientes:

200 ml. de zumo de mandarina recién exprimido y colado

  50 ml. de de licor de mandarina

  25 grs. de azúcar

  3 hojas de gelatina neutra

Elaboración:

Vamos a exprimir el zumo de las mandarinas y lo vamos colando, lo ponemos en un medidor de ml o en un vaso de 200ml. Lo  ponemos a fuego medio y añadimos el azúcar que se disuelva, añadiremos solo la mitad del licor de mandarina es decir 25 ml. 

Mientras tenemos las hojas de gelatina hidratando en agua, las escurrimos y las añadiremos a nuestro liquido templado, lo removemos que se disuelva bien y lo pondremos en los vaso o copas. lo tendremos en el frigorifico para que se enfrie y se cuaje. Varias horas o de un día para otro. 

No os figeis en las cantidades de las fotos ya que yo hice para muchos postres

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El siguiente paso es preparar la crema ligera de mandarina.

Ingredientes:

La cantidad que hice yo                                La mitad que será lo mejor para hacer en casa

16 mandarinas                                                      8 mandarinas

12 yemas de huevo talla -L-                                 6 yemas de huevo talla -L-

80 grs. de azúcar                                                40 grs. de zúcar

40 grs. de maizena                                              20 grs de maizena

40 ml. de licor de mandarina (opcional)            20 ml. de licor de mandarina (opcional)

Elaboración:

Lo primero vamos hacer zumo con las mandarinas y lo colamos

 En un bol pondremos las yemas de huevo, el azucar la maizena y removemos hasta que se mezcle todo bién, añadiremos el licor de mandarina si quereis. calentaremos un poco el zumo de mandarina y lo añadiremos poco a poco al bol con nuestra mezcla, para que las yemas no cuajen, ahora lo ponemos al fuego medio y con una varilla o espatula mezclamos sin dejar de remover hasta que se espesa y vemos que salen burbujas, ya lo tendremos listo, ahora lo pasaremos a un bol tapandolo o a una o dos mangas pasteleras, dejaremos enfriar en el frigorifico y ya lo tendremos listo para utilizar.

Sin licor:

Puedes hacerla sin licor y entonces te quedará algo más espesa.

Al cocinar el licor evapora el alcohol pero le da más sabor a la crema

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Ya tenemos nuestra crema ligera de mandarina lista para poner encima de la gelatina.

Ahora vamos con un Crumble de almendra.

Esto es como una masa de galleta que queda crujiente y lo podemos utilizar también de fondo para nuestros postres de vaso o copa. También lo podeis hacer con anterioridad, ya que dura varios días. Seguro que os sobrará de la cantidad que os pongo así que podeis hacer la mitad.

Ingredientes:

 50 grs. de almendra molida cruda

150 grs. de harina normal todo uso

130 grs de azúcar

100 grs. de mantequilla fria

 10 ml de licor de mandarina (opcional)

una pizca de sal

Elaboración:

Lo primero encendremos el horno que se caliente. luego lo ponemos a 180ºC aire si tienes o calor arriba y abajo.

Ponemos en un bol la harina con la almendra, el azúcar, la sal y añadimos la mantequilla fria a trozos. Ahora con las dos manos vamos como cogiendo y frotando para unir los ingredientes que nos tienen que quedar como una arena húmeda de playa. Lo pondremos desmigado en la fuente de horno encima de un tapete de silicona o de papel horno.

lo tendremos unos 10-12 minutos cuidado que no se doren mucho ya que cuando lo sacamos lo tendremos que desmigar en caliente o templado mejor y se quedará como si de galletas troceadas se tratara.

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Ahora vamos con la ultima elaboración. Ya que resulta que sobran muchas claras de huevo yo la aprovecho haciendo merengue básico aunque aún nos sobrarán claras. Las podeis aprovechar para otro postre o añadir a un revuelto.

Ingredientes:

Claras de huevo, azúcar

una pizca de sal,

10 ml. de licor de mandarina (opcional)

colorante alimenticio del color que te guste yo color naranja

Tenemos que pesar las claras de huevo y ponerle el doble de lo que pesen de azúcar, la mitad de azúcar normal y la mitad de azúcar glas o impalpable

Elaboración:

Si tenemos varillas electricas mejor que mejor.

Ponemos las claras a batir o montar a punto de nieve fuerte con la pizca de sal, iremos añadiendo el azúcar primero uno y después el otro, cuando ya casi lo tenemos añadiremos el licor de mandarina si os apetece, y seguido el colorante.

Lo pasaremos a una manga pastelera con boquilla rizada o lisa, y vamos haciendo nuestros pequeños merenguitos naranjita palido se han quedado. y lo pondremos al horno a 100ºC mejor con aire durante 1 hora y 20 minutos aproximadamente, si los haceis más grandes tendremos que hornearlos más tiempo, se pueden quedar crujientes por fuera y algo blanditos por dentro, los pequeños se suelen quedar mas bien crujientes.

El color al hornear parece que se queda más palido. Dependera del color y la cantidad de colorante que pongamos.

Con estos merengues pequeños culminamos el postre.

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El mismo postre en vasito pequeños, copas o vasos desechables que van muy bien para cuando tenemos que hacer grandes cantidades.

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Crumble de almendra

Hola Chic@s.

Para los que os pregunteis que es un crumble os cuento.

Es un postre de frutas recubierto de una masa a base de harina, manteca o mantequilla y azúcar con la que se recubre el postre y se lleva al horno. Pero hoy hacemos solo la masa que también  podemos decir es similar como la masa de galleta, pero con menos ingredientes. Con la que podemos hacer la base de algún postre para vaso o copa o también la utilizamos para la terminación del postre.

Ahora vereis que fácil.

Ingredientes:

150 grs de harina normal todo uso

 50 grs. de almendra molida o harina de almendra

130 grs. de azúcar

100 grs. de mantequilla fria

  10 ml. de licor de mandarina (opcional)

Una pizca de sal

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes en un bol y los unimos con las dos manos, vamos integrando todo y se nos tiene que quedar como una arena de playa húmeda. Así de fácil.

Tendremos el horno precalentado a unos 180ºC aproximadamente

Calor arriba y abajo o con aire lo tendremos unos 10-12 minutos aprox. según tu horno cuidado que se doran las esquinas enseguida.

Lo podemos poner en la bandeja del horno como si fuera una galleta gigante y luego de hornear en caliente lo destrozamos que quede como migas

O lo podemos poner al horno ya en migas que después de hornear también trocearemos algo más con las manos. Mejor lo veis en las fotos.

Siempre lo trocearemos en caliente. Después queda crujiente que le dará un toque especial a nuestros postres en copa o vaso.

Yo le he puesto licor de mandarina ya que mi postre era con crema de mandarina, así que podeís utilizar el licor del sabor que más os guste o hacerlo sin licor.

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Fácil sencillo y rico. No te lo pierdas!!!

Como elegir el mejor microondas

Hola Chic@s.

Hoy más que una receta os traigo una recomendación.

¿Cómo elegir el mejor microondas?

A la hora de dirigir un restaurante, un bar o un hotel, desde luego las responsabilidades son muchas y muy variadas. No obstante, una de las más importantes reside precisamente en la elección del material de cocina y de la maquinaria de hostelería más adecuada para tu negocio, de manera que la maquinaria que tiene el bar o el restaurante se adapte a  las necesidades que tiene el negocio. A la hora de encontrar la mejor maquinaria de hostelería,

No dudes en visitar Servibar; un amplio catálogo para el sector profesional al mejor precio.

Por ello, en este artículo encontrarás algunas directrices para encontrar el microondas que mejor se adapte a tu negocio hostelero. Toma nota.

Elige siempre un microondas profesional para tu negocio

Exista una gama muy amplia de microondas que te pueden servir para tu negocio. Evidentemente, es muy importante evitar poner un simple microondas doméstico en tu negocio. Sencillamente, porque la potencia no es suficiente para abastecer las necesidades de un restaurante o de un bar. Además, el tamaño de un microondas profesional también será mayor, y eso es un requisito importante.

La potencia de un microondas es, sin embargo, uno de sus atributos más importantes. Para estar seguros de cuál es la potencia, es importante saber los vatios que va a gastar. La potencia es importante porque le permite a un negocio despachar sus necesidades más rápidamente y preparar más comidas en menos tiempo.

Después, la gama de microondas puede especializarse. Y es que hay algunos que se encuentran a medio camino entre el microondas propiamente dicho y el horno. El rango de opciones que ofrece este tipo de máquinas es muy amplio, y con uno de estos no hace falta tener microondas y horno a la vez, porque se ahorra espacio. Sin embargo, habrá que tener muy claras las necesidades del negocio hostelero para saber si os conviene de verdad o no.

Salsa de almendras para verdura

Hola Chic@s.

Si hay una salsa que me encanta es esta de almendras. Hoy la vamos a usar con verdura, con unos cardos express, Se trata de un bote de cardos que ya están limpios y cocidos en bote.

Pero también los podemos poner frescos, solo hay que limpiarlos, quitarles los hilos y cocerlos.

La salsa la hago igual para carne, pescado o verdura, solo tenemos que cambiar el caldo para cada ocasión.

Como siempre os digo si no tenemos caldo casero podemos utilizar caldo de brik, o agua con pastilla de caldo concentrado.

Ingredientes: 

1 bote grande de cardos

125 grs. de almendras crudas enteras

 150 ml de Brandy

500 ml de caldo de verdura

   2 chalotas, 3 dientes de ajo, un trozo de pan del día anterior, aceite, sal y pimienta (a tu gusto)

Si no tienes chalota puedes poner cebolla

Elaboración:

Ponemos en una sartén un culin de aceite, añadiendo la chalota picada y los dientes de ajo, añadiremos sal y dejamos que empiece a pochar a fuego medio que la chalota no se queme, añadiremos las almendras troceadas y con un trocito de pan que freiremos junto a la chalota.

Dejaremos un poco las almendras dorando junto con el resto de ingredientes, que no tomen color las almendras para que no amarguen. cuando vemos que todo esta doradito, añadiremos el brandy y dejamos que evapore el alcohol.

Añadiremos el caldo de verdura Que puede ser que tengamos reservado o puede ser de brik o agua con pastilla de caldo de verdura.

Dejaremos todo que comience hervor suave durante un ratito rectificaremos de sal y pimienta.

Trituraremos con la batidora, vaso americano o pasapures.

Tener en cuenta que la almendra se notara un poco o la tendreis que pasar por un tamiz o colador.

Esta salsa la podemos preparar de un día para otro y dejarla reservada en el frigorifico.

En esta ocasión ya tenemos el cardo cocinado solo tenemos que añadirlo a nuestra salsa dejarlo unos minutos y servir.

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Fácil, sencillo y rico. No te lo pierdas!!!