Arroz de verduritas, gambas y trufa

Hola Chic@s.

Hay días que hacer un arroz es muy sencillo, El arroz es un plato muy socorrido y que admite muchos ingredientes.

No hablamos de paella..... Eso son palabras mayores y siempre un plato muy polemico, jajaja.

Bueno que un arroz lo puedes hacer en tartera, olla, sarten, paellera, Thermomix incluso. Pero siempre lo llamaremos arroz con..... pues con lo que uno quiera ponerle, tenga en el frigorifico o el congelador o lo que simplemente te apetezca.

Para mi lo que mejor sabor le da a un arroz por muy simple que sea es el caldo, un caldo que puedes tener reservado ya sea de carne, de verduras o de pescado. Pero en caso de que no tengais podeis poner caldo de brik o incluir una pastilla de caldo en el agua.  Muchas veces te facilita el cocinado de cualquier elaboración y más si tienes poco tiempo de cocinar.

Vereis que el arroz de hoy es así de sencillo y fácil de preparar.

Hoy el arroz es para dos, con lo que puedes duplicar las cantidades a tus necesidades los principales ingredientes que tienes que tener más exactos son el arroz y el caldo y esto dependerá de que arroz utilices. Hoy con arroz bomba que es uno de mis favoritos por ahora y siempre se suele poner por una medida de arroz - tres de caldo, El resto de ingredientes pueden ser más o menos a tu gusto o criterio.

Si utilizas un arroz redondo normal la medida de caldo o de agua suele ser el doble que la medida de arroz siempre se le añade un poco más por aquello de no dejarlo al dente o poco hecho.

Por lo general se utilizan entre 80 - 100 grs. de arroz por persona

Ingredientes:

200 grs de arroz Bomba

600 ml de caldo de pescado 

6 ajos tiernos, 

1/2 pimiento verde tipo italiano

2 Alcachofas

2 Champiñones tipo Portobelo ó similar

3 Cucharadas de tomate rallado (15 grs. aprox.)

1 Cucharada de ñora cruda picada (5 grs. aprox.)

Un puñadito de gambitas peladas (pueden ser frescas o congeladas)

Trufa a tu gusto  (opcional) 

Una pizca de colorante artificial, sal y pimienta al gusto y un culín de aceite de oliva

- La trufa es opcional yo la he comprado en el Mercadona pero no me ha gustado mucho al probarla sola . Pero si le da un toque distinto al plato

- El colorante es opcional solo le da tono amarillito al arroz

- Si no teneis ñora pon la misma cantidad de pimentón dulce

Elaboración:

Ponemos en una tartera un culín de aceite de oliva, comenzamos cortando los ajos y el pimiento verde, lo vamos pochando con un poco de sal en la tartera, limpiaremos a nuestro modo las alcachofas y las cortaremos bastante finas, las añadiremos a la tartera que se cocinen a fuego lento, cortaremos los champiñones portobelo, y los añadiremos a pochar con el resto de ingredientes, cuando tengamos todo bien pochadito (aquí podemos añadir pimienta molida) añadiremos la cucharada de ñora o pimentón, doramos que no se queme y añadiremos el tomate rallado, removemos y mezclamos todo, añadiremos el arroz y rehogaremos, ahora añadimos el caldo y el colorante si te apetece,ponemos el fuego un poco más fuerte para que comience la cocción a punto de hervir, luego bajaremos el fuego, comprobamos de sal, dejaremos que cocine a fuego moderado, y cuando falten unos cinco minutos para se se termie de cocinar el arroz, añadiremos las gambitas peladas, el arroz suele estar entre 18-20 minutos aproximadamente, luego siempre tapamos que repose unos 2-3 minutos. Cuando sirvamos los platos pondremos la trufa por encima cortada lo mas fina posible.

No te lo pierdas. Riquisimo!!!

Espero la foto de tu elaboración

 

 

Manzanas asadas con arandanos

Hola Chic@s.

No se si la manzana es mi fruta favorita pero casi siempre tengo manzanas en casa.

Dicen de la manzana que contiene.

Hierro, calcio, fibra, yodo, zinc, potasio, magnesio,fosforo y un alto grupo de vitaminas. B5, B6, B12 y otras muchas más. 

 54,08 kcal. de calorías, 0 mg. de colesterol, 0,36 g. de grasa, 10,80 g. de azúcar 

Hay más de 7.500 variedades de manzanas conocidas con diferentes características. Se cultivan distintas variedades de manzana para diferentes gustos y usos, incluyendo la cocina  y la producción de sidra. 

Me gustan mucho y de distintas clases,  pero hay veces que se van quedando al fondo del  cajón del frigorifico.

Para no tirarlas hay varias formas de utilizarlas.

Bizcochos, tartas, compotas, mermeladas,un gran uso en distintos postres.

Hoy tan sencillo como hacerlas al horno y mis favoritas para hornear son las Golden

A veces las hago al microondas pero no es igual.

Quedan mucho mejor así.

Ingredientes:

   6 manzanas (Golden)

100 m.l  de brandy

100 ml. de agua

azúcar a tu gusto

Un puñadito  arandanos secos

palito de canela

Elaboración:

Encendemos el horno a unos 200-220ºC calor arribba y abajo

Mientras vamos descorazonando y lavando las manzanas, las ponemos en una fuente para horno, ponemos un poco de azúcar en cada manzana, llenamos cada una con arandanos, y cubrimos con un poco de azúcar por encima, añadiremos el brandy y el agua, el palito de canela al fondo de la bandeja y también algunos arandanos.

Vamos al horno que este caliente con anterioridad unos 30 minutos aproximadamente. Luego las dejaremos enfriar en una rejilla y luego las podremos guardar en el frigorifico para comerlas fresquitas, las serviremos con un poco de la salsa del fondo de la bandeja.

Si os gustan muy hechas las tendreis que dejar 40-45 minutos pero esto ya teneis que ver vuestro horno.

- Aunque el alcohol se evapora en el horno ya es vuestra decisión NO ponerlo para que puedan comer los niños.

Torta de almendra

Hola Chic@s.

Hoy os traigo todo un clásico de la Comunidad Valenciana, Torta, tarta, tortada, bizcocho, llamalo como quieras pero es una receta de familia que tenemos en casa de siempre. No todas son iguales, en cada pueblo tienen su receta particular. Solo almendra o con almendra y harina que la suelen llamar coca. Hoy vamos con la de Mutxamel que solo lleva almendra y la llaman tarta de almendra.

Yo siempre los llamo bizcochos ya que para mi una tarta es otra cosa, vamos con su almibar con su relleno y sus florituras. Y esta torta es espectacular para base de tarta, Pero por cuestion de esponjosidad o del precio de la almendra, casi se suele utilizar la receta de mitad de almendra mitad de harina.

Pero vamos con la receta que nos ocupa hoy que por tradición es redonda más amplia por una parte que por la otra, como no tengo el molde original pues he utilizado uno rectangular de 30x23 cm. Asi que vamos manos a la obra.

Ingredientes:

312 grs. de almendra molida 

300 grs. de azúcar

   6 huevos

la ralladura de un limón

azúcar glas a tu gusto para el final

Elaboración:

Separamos las claras de las yemas, en un bol grande batimos las claras "con varilla electrica nos facilita que eleven más pronto", llevamos las claras a punto de nieve, añadiendo el azúcar poco a poco, cuando ya está firme añadiremos la ralladura del limón, y poco a poco vamos añadiendo las yemas, (yo las remuevo antes pero sin batirlas) las vamos incorporando poco a poco que se integren bien, añadiremos la almendra molida en dos o tres veces o poco a poco que se integre bien toda la mezcla.

Tenemos que tener el horno encendido al comienzo de la preparación. vamos a untar el molde con mantequilla y pondremos un papel vegetal o sulfurizado al fondo.

Lo llevaremos al horno a 200ºC calor arriba y abajo durante 20-22 minutos según horno

Las temperaturas y los tiempos de horneado son aproximados ya que cada horno es distinto.

Dejaremos enfriar en una rejilla antes de desmoldarlo.

El final es siempre con azúcar glas hacer algunos adornos,

No estará bonito pero esta riquisimo

Espero una foto de tu elaboración

Habitas con huevo

Hola Chic@s.

Hoy vengo con un segundo plato muy fácil de preparar, sencillo y rico que podemos hacer con las verduritas frescas o congeladas, según si estamos o no en temporada de habas y de ajos tiernos.

Lo veo muy socorrido cuando lo hago con los productos congelados ya que casi ni tienes que pensar en ir a la compra para preparar el plato, siempre que tengamos el jamón y el chorizo también en el frigorifico.

Un plato económico para cualquier día de la semana.

cantidades a tu gusto según los platos que quieras hacer

Ingredientes:

Ajos tiernos, habitas, chorizo, jamón serrano 1 huevo por persona, aceite de oliva, sal y pimienta.

Lo primero en una sartén o tartera ponemos un poco de aceite, doramos las habas y los ajos tiernos, con un poco de sal y pimienta, cuando vemos que estan tiernas añadiremos el chorizo y el jamón cortado pequeñito, doramos todo junto y en cazuelitas de barro o en esta sartenes individuales ponemos la ración hacemos un hueco, ponemos un poco de aceite y añadimos el huevo si quieres con un poco de sal y pimienta, tapamos y dejamos a fuego medio tirando a flojo que se cuaje el huevo a nuestro gusto.

Sí, Chef!!!

Hola Chic@s.

Hoy no traigo receta

Solo un comentario.

Estos días corren ríos de tinta por las redes sociales y las televisiones, con lo de los becarios de la alta cocina o cocinas con estrellas.

Nunca hubiéramos imaginado que las cocinas de los famosisimos estrellas michelin tenian becarios sin cobrar.... Cuando resulta que la mayoria de nuestros hijos que estudien y tengan que hacer de becarios tampoco cobran y nadie se pone las manos en la cabeza, cuando estos chic@s. se tienen que desplazar y hay que pagarlo los padres, y si además estudian fuera también hay que pagarles el alojamiento y la manutención, Y de esto no se habla pero estudiar sale caro y muchos tienen que hacer las practicas o ir de becario gratis.

Pero claro se trata de los estrella Michelín y parece que todo el peso y culpa ha caido en Jordi Cruz.

Sera que sale en la tele y es famoso y todos le señalan, cuando esto es un colectivo y tendran que unirse para ver como tienen a sus "becarios"

El dice que existen dos tipos de becas las remuneradas y las de alojamiento y comida que es la que el utiliza para sus becarios.

Si estos becarios de cocina fueran a una academia, tendrian que pagar las mensualidades del curso y también si no está en tu ciudad el alojamiento y la comida ya que estas estudiando.

Pero a muchos les gusta estudiar directamente entre los fogones de los más reconocidos creo yo que van con gusto o de lo contrario lo dejarian, igual que nuestros hijos becarios o de practicas cuando tienen unos meses que ir a una oficina o a un cole o guarderia o donde les toque según sus estudios.

Que no hay duda que la cocina está de moda, sale uno protestando y la lia eso si sale sin que se le pueda reconocer puede que el tuviera una mala experiencia y por eso se queja y decia que lo de estar en la cocina es muy duro.....

Si claro y estar en la mina creo que es peor hay trabajos en los que por muy duros que sean nunca tienen reconocimiento y ahora esto de ser cocinero tiene su recompensa.  Si claro después mucho trabajo y de que tus platos les guste a los comensales si no es así tienes que cerrar el chiringuito, ya sea el bar de la esquina o el más afamado y estrellado restaurante.

Pero que si tienen que arreglar lo de los becarios RECORDAR que hay muchos becarios, no solo los cocineros.

Aquellos tiempos en los que se entraba de aprendiz con un pequeño sueldo ya hace mucho que se termino y llegaron los becarios.

 

 

Gazpachos de calamar y atún

Hola Chic@s.

Hoy vamos con una receta rápida de torta de gazpachos. Por lo general los gazpachos son de carne de caza y puede resultar un plato bastante elaborado. 

Para los que no conozcais este plato aquí va la explicación según la Wikipedia

Los gazpachos manchegos o Galianos son un plato castellano, concretamente deLa mancha,  consistente en un guiso caldoso servido caliente a base de trozos de torta cenceña manchega troceada. El guiso está acompañado por carne de piezas menores como pueden ser conejo, pollo, liebre o perdiz. En algunas zonas se les añaden también setas (de cardo, de chopo o níscalos), en la mayoría de La Mancha los ingredientes son los anteriormente indicados. Debido a su cercanía geográfica y climática, este plato también es popular en el interior de Comunidad Valenciana, sobre todo en las comarcas del Vinalopó y también llegando hasta localidades costeras alicantinas donde se elaboran con pescado y marisco. En la provincia de Valencia se cocina ampliamente también en las comarcas del Valle de Ayora, la Hoya de Buñol, la Costera, Requena-Utiel y Canal de Navarrés, donde a veces se le cambia la denominación de manchego, por el del lugar donde se cocina (gazpacho ayorino, gazpacho enguerino...), aunque el plato se cocine esencialmente igual.

A mi me gusta más los gazpachos de mero, pero no siempre es fácil encontrar mero, asi que hoy lo hago así de fácil y rápido, también las tortas ahora vienen ya troceadas en paquetes de poca cantidad que los podeis encontrar en grandes superficies y supermercados.

Para este plato lo importante es tener un caldo de fondo de pescado que esté muy sabroso, pero si no teneis o no os apetece hacerlo lo podeis utilizar de brik. 

El calamar y el atún pueden ser frescos o congelados.

Aqui te dejo una elaboración de caldo de pescado VER Caldo de pescado

Espero que os guste a mi me encantan.

Con estas cantidades podeis comer hasta cuatro personas, siempre que pongas aperitivo y ensalada.

Ingredientes:

1 litro de caldo de pescado

1 paquete de torta de gazpachos

1 calamar ( uno o dos calamares)

2 filetitos de atún

1 cebolla

1/2 pimiento rojo

1 pimiento verde tipo italiano pequeño o medio grande

3 o 4 cucharadas de tomate rallado

Aceite de oliva, sal y pimineta ( al gusto)

Elaboración:

Lo primero ponemos aceite en el fondo de la satén o tartera ponemos a pochar los pimientos troceados en pequeño y la cebolla troceada en pequeño con un poco de sal, cuando veamos que está hecho añadiremos el calamar troceado y doramos un poco muy poco para que no se quede duro, añadiremos el tomate y rehogaremos, añadiremos el paquete de la torta de gazpachos y rehogaremos, añadiendo un poco de caldo rectificaremos de sal, y cuando empiece a hervir vamos mirando que el caldo se va absorbiendo por la torta de gazpachos, iremos añadiendo caldo hasta que veamos que se queda meloso ya que al reposar se te puede quedar sin caldo y esto es al gusto de cada uno pero melosos están más ricos, como esto se cuece en unos 15-20 minutos, vamos a utilizar entre 600-1000 ml. de caldo antes de que estén cocidos añadiremos el atún, que vamos a saltear con sal y pimienta en una sartén y añadiremos unos minutos antes de dejar reposar la comida, el atún se cocera en pocos minutos.

Se tarda más en explicarlo que en cocinarlo. De un plato tradicional elaborado, pasamos a un plato rápido de cocinar.

No te lo pierdas. Riquisimo!!!

Pudin o budin al microondas

Hola Chic@s.

Hoy vamos con un postre de aprovechamiento estupendo y muy rápido de hacer lo vamos a cuajar en el microondas, en tan solo diez minutos, vereis que rico queda.

Hay veces que nos sobra algún trozo de bizcocho, o bollo o en este caso es una mona de huevo o un trozo de toña.

Para los que no sepais de que se trata la toña podeis entrar en este enlace que os pongo aquí. 

Ver receta toña

Como seguramente no os apetecera hacer la toña pues lo más parecido es con un bollo tipo suizo, un bollo de calidad, que tenga buen sabor, cuanto más rico de sabor sea más rico nos quedará el pudin o budin.

Ingredientes:

500 ml. de leche (yo utilizo desnatada)

     1 palito de canela

la piel de medio limón 

3  huevos talla -L-

3 cucharadas soperas de azúcar

1 trozo de toña o un bollo tipo suizo

caramelo liquido al gusto

Sirope de chocolate.

Elaboración:

Lo primero es infusionar la leche con la canela y la piel de limón, ponemos a calentar y cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego y tapamos dejando un rato que infusiones los sabores,

En un bol vamos a batir los huevos y añadiremos las tres cucharadas de azúcar, en la olla de la infusión retiramos el palito de canela y las pieles de limón, y añadiremos el trozo de toña o el bollo suizo a trozos con la leche calentita. dejamos un rato y añadiremos al molde especial microondas que ya hemos caramelizado y lo tendremos en el microondas unos diez minutos, comprobamos con un palito que esté cocido en el interior, dejaremos enfriar y tapamos con papel de aluminio y llevaremos al frigorifico por varias horas o de un día para otro, después ya podremos desmoldar y seervir a nuestro gusto, lo podremos acompañar de sirope de chocolate.

- En mi microondas a 800w diez minutos.

Utilizo un molde rectangular de silicona  apto para microondas y también horno de 23cm de largo x 10 cm de ancho y 6,50cm de fondo aproximadamente.

Si quieres otro emplatado diferente lo podemos poner sobre manaza asada y el sirope de chocolate por encima y espolvoreamos unos fideitos de chocolate por encima.

No te lo pierdas. Riquisimo!!!

Espero la foto de tu elaboración

Alioli de pera

Hola Chic@s.

Si, Hoy un alioli de pera, suena raro pero está muy rico y lo podemos utilizar para una fideuá o algún arroz de verduras que suelen ser platos muy suaves al llevar verduras.

También lo podemos combinar con otros platos que nos gusten.

Seguro que os gustará a nosotros nos encanta.

Ingredientes:

2 dientes de ajo

2 yemas de huevo

1 pera mediana (conferencia)

Sal ( al gusto)

Aceite de girasol ( lo que admita según queramos el espesor de la salsa)

Elaboración:

Picamos muy pequeño los dientes de ajo y ponemos en el vaso de la batidora, añadimos las 2 yemas de huevo, sal y media pera troceada en  pequeño, batimos un poco y añadimos un poco de aceite y vamos batiendo como para la mayonesa que hacemos normalmente, añadimos más pera  y aceite hasta que tengamos la salsa a nuestro gusto de espesor.

Lista para comer..... La podemos conservar en el frigorifico hasta que la utilicemos, como mucho de un día para otro.

Como os podreis imaginar la receta no es invento mio, la he visto en kukit.

Riquisimo No te lo pierdas!!!