Bonito en Escabeche

Pescado en Escabeche

Hoy hacemos Atún o Bonito en escabeche.

Pero esta receta sirve para cualquier pescado incluso aves

La cantidad para escabechar es curiosa.

Una medida de aceite y la misma cantidad de vinagre, el doble de vino blanco

Pero yo os pongo las medidas que utilice para cuatro rodajas de atún pequeñas.



Ingredientes:    

4 rodajas de pescado

100 ml. de aceite (oliva)

100 ml. de vinagre (manzana)

200 ml. de vino blanco

1 cebolla

1 zanahoria

1 o 2 dientes de ajo

2  hojas de laurel

Sal

Pimienta negra en grano (a tu gusto)



Preparación:

Ponemos de la medida de aceite un poco en la cacerola freímos el pescado con o sin harina y reservamos en la misma cacerola ponemos todo el aceite y freímos la cebolla cortada en Juliana y las zanahorias en rodajas el ajo le damos un cortecito y rehogamos, añadimos el laurel y la pimienta añadimos el vinagre y el vino cuando empiece a levantar el hervor añadimos el pescado y a fuego lento dejamos reducir  y listo.


Recomendación:

Si no nos cubre la cantidad de los líquidos tendremos que darle unas vueltecitas al pescado sin que se rompa

Rectificar de sal

Tener en cuenta el recipiente que no sea muy ancho para que nos cubra el pescado

Dura cinco o seis días en el frigorífico

Podemos hacer más cantidad para guardar

Si os parece fuerte de sabor, podeis añadirle un poco de agua.


Servir:

Templado o frío (atemperado)

Riquisimo!!!