Pavias de Bacalao

Un plato exquisito si te gusta el bacalao

Suele pasar que estas recetas las hacemos siempre pero las cantidades las ponemos a ojo. Yo os pongo unas orientativas pero dependerá de la cantidad de bacalao que querais hacer.

Es un plato tipíco de Madrid (eso dicen) y algunas zonas de Andalucia Especialmente se come en Semana Santa en Sevilla.

Yo comi en Sevilla en una vieja estación convertida a Bar- Cerveceria  unos estupendas Pavias de Bacalao aunque algunas veces se puede hacer con Merluza.

Pero se preparan de otra forma. Con un macerado previo.


Ingredientes:

250 grs.Bacalao desalado

100 grs. Harina de trigo

Agua la que admita

Azafrán de hebra o  colorante

1 sobre de levadura química o polvo de hornear

Sal

Aceite de oliva o de girasol (para freír)


Preparación:

Ponemos el bacalao la noche anterior a desalar lo escurrimos y quitamos pieles y espinas cortamos a trozos y reservamos. Se suelen hacer bastoncitos

Preparamos en un bol la harina con la levadura, el agua la sal  y el colorante y hacemos como una pastas que debe quedar como la textura de  (yogur cremoso) dejamos reposar unos 15 minutos apx.

Pasamos los trozos de bacalao por la pasta y

En una sartén ponemos aceite abundante y cuando este caliente vamos friendo los trozos de bacalao que queden doraditos, sacamos a papel absorbente un momento.

Las fotos no hacen justicia a lo ricos que quedan

Recomendaciones:

- Si queréis utilizar azafrán de hebra debéis ponerlo a remojo en agua  caliente un rato y colar, ese agua lo utilizamos con la harina para formar la  pasta.

- El colorante artificial le da un tono dorado (al rebozado) Es mas facil  tenerlo en casa para utilizar.

- Rectificar de sal (Ojo al punto de sal del bacalao)

- Servir: Calentito Puede ser un entrante o aperitivo.

Se suelen hacer bastoncitos pero todo depende de como lo cortes.

Estan Riquisimos!!!